Dove la tradizione agricola incontra la scienza, la “Bio-Ergo-Dinamica” rappresenta la nostra filosofia. Essa incarna il nostro impegno a produrre in armonia con i ritmi della natura e a rivitalizzare la biodiversità.
Incentrato sul lavoro del viticoltore come: punto di riferimento positivo, decisivo e impegnato in azioni concrete.
BIO
Ripristinare la biodiversità
ERGON
Unire l’esperienza di Viticoltura & Scienza
DYNAMICS
Adottare un approccio olistico e comprendere le relazioni micro-macro
Diamo priorità alla qualità eccezionale rispetto alla quantità, affidandoci all’esperienza umana nel processo decisionale. Il nostro ambiente rigoglioso favorisce la crescita di piante vigorose, che producono frutti ricchi di sapore. Le interazioni naturali tra i microrganismi influiscono in modo significativo sulla fermentazione, creando vini con qualità minerali secche e sapori ricchi e diversificati.
Coltivazione accurata delle colture di copertura: piantare vegetazione specifica tenendo conto della pendenza, del terreno, della geografia e degli anni precedenti per contrastare gli effetti dei cambiamenti climatici.
Diradamento ragionevole: scelta dei grappoli migliori nella fase verde tenendo conto dell’appezzamento, del clone, della resa e della visione desiderata.
Per produrre ottimi vini, l’impostazione del processo è fondamentale al fine di evitare o ridurre qualsiasi elemento additivo nel processo di vinificazione. Materiali, temperatura, gas naturale, dinamica dei fluidi e meccanica sono strumenti che consentono di mantenere tutto “intatto”.
Le certificazioni DOCG sono un segno di rispetto per una determinata qualità, un territorio e dei grafici di produzione.
Sia la certificazione DOC che quella DOCG sono segni di rispetto per una determinata qualità, territorio e schede di produzione.
All'interno della Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, il fondatore coltiva le sue vigne, imbottiglia il suo vino nella tenuta, sotto la sua responsabilità e con il suo nome.
Eccellenza
Natura
Assumendo un ruolo attivo nel ripristino ecologico, abbiamo ampliato le nostre aree boschive, creato corridoi verdi strutturali e introdotto il concetto di “Cantun Vard”. Questo approccio incorpora i principi della permacultura, piantando alberi ad alto fusto, frutti, fiori e ortaggi diversi. Il nostro obiettivo è quello di creare un habitat che dia riparo e nutrimento agli animali di grossa taglia all’interno dei nostri terreni.
Creazione di “Cantun Vard”: dare priorità agli angoli verdi rispetto alle singole file di piante o alle siepi, con l’obiettivo di creare vere e proprie zone verdi con una flora diversificata che funga da rifugio per gli animali (oltre il 40% della superficie della nostra azienda agricola è selvaggia).
Protezione geologica naturale: evitare di appiattire le colline per i vigneti, creare pendii per le zone selvagge, comprendere il flusso dell’acqua e preservare i modelli di drenaggio naturali.
Valorizzare le risorse idriche: contrastare i cambiamenti climatici con azioni anti-drenaggio, colture di copertura dense, terrazzamenti per trattenere l’acqua e anticipare eventi climatici intensi.
Collabora con Luca Bosco, apicoltore locale e membro del consiglio di amministrazione di Aspro Piemonte, per studiare la salute del suolo attraverso la produzione di miele nei nostri vigneti e terreni.
Crediamo nel ruolo attivo dell’enologo all’interno di un ecosistema socialmente consapevole. Garantire un trattamento rispettoso, una formazione adeguata e una retribuzione equa agli agricoltori sono principi fondamentali. Contribuiamo alla società attraverso vari mezzi, come l’offerta di degustazioni gratuite e sessioni formative per studenti, il sostegno ai bambini autistici e la collaborazione con organizzazioni locali socialmente impegnate.
Trattamento rispettoso: il rispetto reciproco è fondamentale; vita equilibrata, sentirsi apprezzati dai colleghi e dai vicini; i collaboratori sono come una famiglia e meritano il massimo rispetto.
Impegno nell’istruzione: grande rispetto per il ruolo degli insegnanti; coinvolgimento dei bambini e dei sommelier nella comprensione della viticoltura oltre l’agricoltura sostenibile.
Sostegno alle persone vulnerabili: condividere la fortuna con persone diversamente abili, autistiche o che affrontano difficoltà; esse occupano un posto speciale nell’azienda.
Sostegno alle famiglie ospitate presso Collina degli Elfi, struttura specializzata nel trattamento post-oncologico, con passeggiate nella natura, laboratori animati, degustazioni per le famiglie e sostegno alla raccolta fondi.
Collaborazione con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche - accoglienza degli studenti con workshop su bioergonomia, degustazioni e argomenti ad hoc.
Sociale
Scientia est Potentia
Ancorando la conoscenza umana al nostro nucleo, abbracciamo con entusiasmo la tecnologia e la scienza. Il nostro vasto background scientifico come ingegneri ci consente di affrontare queste idee con una mentalità progressista e orientata alla scienza. Tuttavia, anche il nostro apprezzamento per la musica, le arti e il fascino dell’“inspiegabile” riveste un significato importante. Pertanto, lasciamo sempre spazio all’esplorazione e abbracciamo l’“ignoto e l’inspiegabile”, lasciando spazio alla sperimentazione e alla scoperta.
Significato della luna: simboleggia una presenza costante, distante ma significativa; conoscenza tradizionale tramandata; non interamente spiegabile dalla scienza; grande rispetto per le tradizioni, le fasi lunari e la natura; seguita e rispettata.
Approccio progressista: la tradizione è rispettata come fondamento per il futuro, senza rimanere ancorati al passato; creazione, innovazione e sperimentazione continue; apertura verso prove che migliorano il vino, le piante e la vita.
Oltre alle scienze naturali (matematica, chimica, fisica), anche le scienze agrarie, mediche, tecnologiche, sociali e umanistiche hanno lo stesso valore; approccio olistico.
Università delle Scienze e Tecnologie Agrarie - Michele Angelo è un agronomo che all'inizio della sua carriera ha lavorato sia nella ricerca universitaria che presso la Scuola di Enologia di Alba.
Politecnico di Torino: Pasquero Nicola ha conseguito la laurea in ingegneria a Torino e Parigi in ingegneria della produzione e dell'economia.
Harvard: Pasquero Nils ha svolto attività di ricerca presso l'Harvard Lab e ci supporta con le sue intuizioni e prospettive in ambito chimico.
Pasquero Nils si è laureato a Zurigo in ingegneria chimica presso una delle migliori università al mondo in questo campo: è sempre fantastico poter contare su un supporto interno di questo tipo.