Zona di produzione: Il vino è ottenuto dalla vinificazione delle migliori uve Nebbiolo provenienti dai vigneti di proprietà in località Monteforche e Granera, nei comuni di Priocca e Castellinaldo, dove le viti hanno oltre 25 anni.
Composizione del suolo: I vigneti si trovano in zona collinare, su terreni limoso-argillosi, a un’altitudine compresa tra 250 e 300 metri s.l.m., con esposizione sud / sud-ovest.
Vitigno: 100% Nebbiolo
Sistema di allevamento: Spalliera a guyot.
Densità d’impianto: 4.500 ceppi per ettaro.
Tecniche di produzione: Dopo la vendemmia, che solitamente inizia nella prima decade di ottobre, le uve vengono diraspate e pigiate; il mosto avvia la fermentazione alcolica in contenitori di acciaio inox per circa 7 giorni a una temperatura di 28-30 °C. Contemporaneamente avviene la macerazione sulle bucce per 8 giorni. Nei primi 5-6 giorni si effettuano frequenti délestage e rimontaggi giornalieri. Terminata questa fase, il 60% del vino viene trasferito in barrique di rovere francese a grana fine e media, mentre il restante 40% in botti da 20 hl di rovere di Slavonia, dove svolge la fermentazione malolattica e rimane per circa 22 mesi, con almeno due travasi. Al termine dell’affinamento, le masse vengono assemblate e, dopo un breve periodo di decantazione, il vino viene imbottigliato e lasciato maturare per ulteriori 4 mesi prima della commercializzazione.
Produzione annua: 4.500 bottiglie.
Note di degustazione: Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il bouquet è ampio, pieno, raffinato e delicato, con profumi di confettura di mirtillo che si aprono gradualmente a note speziate di menta, cedro, pepe bianco e liquirizia. Al palato l’ingresso è elegante e la struttura è quella di un grande vino, con tannini morbidi, equilibrati e vellutati che, insieme a una spiccata freschezza, conferiscono persistenza e longevità. Il finale richiama le note speziate percepite al naso.
Prima annata: 1996
Note: Il vino raggiunge la piena maturità a 5 anni dalla vendemmia e il suo plateau di affinamento si colloca tra i 5 e i 15 anni.