Una composizione attenta di cloni selezionati, creata per esprimere profondità e longevità degne di un grande bianco. Raccolte fresche al mattino presto, nel momento di massima croccantezza, le uve riposano per tutta la notte e vengono poi pressate delicatamente a freddo. La fermentazione inizia in acciaio o cemento a temperatura controllata e si conclude in legno o ceramica, dove il vino svolge anche la malolattica, il batonnage e una lenta maturazione di un anno. Imbottigliato con luna calante, riposa per altri sei mesi — dando vita a un bianco intenso, classico e con notevole potenziale di invecchiamento.